Hozzávalók négy személyre: 80 dkg pulykacomb, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szárzeller, 1 cs petrezselyem, 2 zöldség- vagy húsleveskocka

A körethez: 1 kis brokkoli, 2 szál újrépa, 25 dkg fehér spárga, 40 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió

A fehérboros mártáshoz: 2 fej vöröshagyma, 3 ek olívaolaj, 1 tk koriandermag, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 ek kukoricakeményítő

A pulykacombot kifilézzük (vagy így kérjük a hentesnél), megmossuk. Az egyik hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A húst bedörzsöljük a hagymával, fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, és szorosan feltekerjük, frissen tartó fóliával kétszer-háromszor áttekerjük.

A szárzellert és a petrezselymet megmossuk, a zellert összevágjuk. Nagy lábosban, 70 C-fokos (kézforró) vízbe morzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a maradék hagymát (héjastól!), a zellert és a petrezselymet, és ebben a lében főzzük a húst egy órán át.

A brokkolit kis rózsáira szedjük, megmossuk, és a hús levében 4-5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A répát, a spárgát is meghámozzuk, megmossuk, egészben kb. 10 percig főzzük a hús főzőlevében. Kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, krumplinyomóval áttörjük. Eldolgozzuk a vajjal, a tejszínnel, és sóval, fehér borssal, a szerecsendióval ízesítjük. A brokkolit óvatosan a burgonyapüréhez keverjük, de nem törjük össze.

A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A húst kiemeljük a léből, kicsomagoljuk a fóliából, kiolajozott tepsibe helyezzük, és a sütőben, gyakran megforgatva, 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. A pirosra sült húst karikákra felszeleteljük, és a brokkolis burgonyapürével és a párolt zöldségekkel körítjük. A fehérboros mártással leöntve tálaljuk.

A mártáshoz a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a hagymát, beleszórjuk a koriandermagot, majd felöntjük a fehérborral, és kis lángon a felére beforraljuk. Ezután beleöntjük a tejszínt, ezzel is felforraljuk, leszűrjük, és a hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük.

637 kcal/adag