Rozmaringos bárányborda

Hozzávalók:

60-70 dkg fiatal bárányhús báránycsülök, 10 g fokhagyma,3 ek olívaolaj,4 db burgonya,2 db sárgarépa, 1 db paprika, 2 db paradicsom, 1 csokor újhagyma, 2 dl fehérbor, 50 dkg zöldbab,

20 dkg bacon, 1 cs pertezselyem, friss rozmaring, friss kakukkfű,só, bors

A húst megtisztítjuk, éles késsel sűrűn bevagdossuk, majd fokhagymával megtűzdeljük. A húst forró serpenyőben olívaolajon elősütjük, közben ízesítjük sóval, borssal. A burgonyát feldaraboljuk, a sárgarépát karikára, a paprikát kockára, a paradicsomot pedig cikkekre vágjuk, majd a hús mellé tesszük a serpenyőbe, az újhagymával együtt. Miután a borda minden oldalról megpirult, ráhelyezzük a friss rozmaringot, és kakukkfüvet, majd aláöntjük a fehérbort és 180 fokos sütőben 1,5 óra alatt készre sütjük, sütés közben fehérborral és a kisülő pecsenyelével locsolgatjuk. A zöldbabot leforrázzuk. A bacont apró kockákra vágjuk, egy serpenyőben zsírjára pirítjuk. A fokhagymát összezúzzuk, majd megpároljuk a baconból kisült zsiradékon. A petrezselymet finomra vágjuk, megszórjuk vele a piruló fokhagymát, majd összeforgatjuk a zöldbabbal és összepirítjuk. A báránycombot a zöldbabos körettel és a sült zöldségekkel tálaljuk.

Tárkonyos bárányragú

Hozzávalók:

60 dkg fiatal bárányhús, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zellergumó, 1 csomag petrezselyem, 1 dl tárkonyecet, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, friss tárkony, kevés só, babérlevél bors.

A fiatal bárányhúst felkockázzuk, és egy lábosban forró vízbe téve kb. 10 percig előfőzzük.

Azután a vizet leöntjük, majd újra feltöltjük hideg vízzel a lábost.

Feltesszük vissza a tűre, adunk hozzá vékony szeletekre vágott sárga és fehér répát, sózzuk és borsozzuk, ízesítjük néhány babérlevéllel, és lassú tűzön puhára főzzük. Világos vajas rántást készítünk apróra vágott petrezselyemmel, tárkonnyal és tárkonyecettel, besűrítjük, adunk hozzá kevés tejfölt és jól összesűrítjük.

Burgonyapürével és párolt kukoricával tálaljuk.

Magyaros báránysült

Hozzávalók:

60-70 dkg báránycomb egy darabban, 25 dkg vegyes zöldség, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dl száraz vörösbor, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál õrölt fekete bors, ízlés szerint só, kevés citromlé

Elkészítés:

A megtisztított zöldséget karikákra vágom. Az apróra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom, és a felényi zsíron lepirítom a zöldséget. Ezután ráöntök egy evõkanál bort, és elkeverem benne a paprikát, a zúzott fokhagymát és az õrölt fekete borsot. A maradék zsíron körülsütöm a bárányhús minden oldalát, majd a zöldségre teszem a húst, a bort ráöntöm, és a forró sütõben félig megpárolom. Ekkor jól megsózom, rálocsolom a citromlevet, és készre párolom. Felszeletelem és meleg tálra téve saját mártásával kínálom rizs kíséretében.

Joghurtos báránysült

Hozzávalók:

1 db 1,5-2 kg-os kicsontozott báránycomb,  3-4 gerezd fokhagyma,  5 dkg vaj,  1 evőkanál rozmaring, 1 evőkanál kakukkfű, 1 citrom leve,   só,  frissen őrölt fekete bors  3 dl joghurt  menta   metélőhagyma.   A pecsenyeléhez:   2 evőkanál liszt,   3 dl húsleves vagy bor,   só,   frissen őrölt fekete bors

A bárányhúst bevagdossuk, megtűzdeljük megtisztított, szeletekre vágott fokhagymával. Megolvasztjuk a vajat, elkeverjük benne a finomra vágott rozmaringot, kakukkfüvet, megkenjük vele a bárányhúst, meglocsoljuk citromlével. Minden fél kilóra húsz-huszonöt percet számítva roston megsütjük, közben olívaolajjal meg-meglocsoljuk. Kivesszük, tálra tesszük, melegen tartjuk. A rost alá tett serpenyőből kiöntjük a forró zsírt, belekeverjük a lisztet, egy percig melegítjük, megsózzuk, megszórjuk az őrölt borssal, felforraljuk, melegen tartjuk. A joghurtot, a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, a metélőhagymát és a mentát jól elkeverjük, fűszerezzük. A combot felszeleteljük, s a pecsenyelével és a mártással meglocsolva egyben sült burgonyával, párolt zöldbabbal, vegyes salátával tálaljuk.