Persze, a kecsketej nagyon finom, ízhibákat csak a helytelen tartási körülmények vagy a nem megfelelő takarmány, netán a rossz fejési mód eredményezhet. A kecske tejének előnye, hogy több E-, K- és C-vitamin van benne, mint a tehéntejben, A-vitaminból egyenesen négyszeres mennyiség. Ráadásul a szérumfehérje szintje is magasabb a tehéntejénél, ezért nagyobb mennyiségű ellenanyagot, növekedési faktort, szállítási feladatot végző transzferint és antivirális anyagokat tartalmaz. Mivel a kecsketejben a nélkülözhetetlen aminosavakból több van, mint egy gyermek szükséglete, a biológiailag kisebb értékű fehérjéket érdemes kecsketejjel kombinálni, ugyanis együtt jobban hatnak.

Gyógyító hatását már a 17. században írásban méltatták. Régen, az antibiotikumok felfedezése előtt a tüdőszanatóriumok mellett kecsketenyészetek voltak, hiszen a kecsketej a tébécé gyógyításában nagy szerepet játszott. A kecske testsúlyának tízszeresét termeli meg tejben. A kecske teje több vitamint tartalmaz, és könnyebben emészthető, mint a tehéntej. Forralás nélkül is iható, tejallergiát nem okoz.

A kalcium, magnézium és foszfor aránya és felszívódási képessége az ember számára a legmegfelelőbb. Vastartalma háromszorosa a tehéntejének. Magas fehérjetartalma miatt igen jó roborálószernek tartják. Amennyiben a tej szárazanyagát, zsírtartalmát és mint a legfontosabbat a kazein és savófehérje arányt tekintjük, úgy anyatejpótlásra a kecsketej a legalkalmasabb. Azonkívül a tejtermékek a savasító, illetve erősen savasító kategóriába tartoznak, ami alól csak a kecsketej és az anyatej a kivétel.

Mióta a kecskét háziasították, ismerik a pásztorok a kecskesajtot. Bár nem a legolcsóbb sajt, érdemes kipróbálni, és félő, hogy aki kipróbálja, beleszeret. A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A sajtoknak egy egészen különleges csoportját képezik. A kecskesajt készítése ma is főleg kis kézműves sajtműhelyekben vagy parasztgazdaságokban történik.

Kecskesajtot sok országban (Hollandia, Németország, Svájc, Ausztria, Spanyolország, Olaszország, Közel-Kelet) készítenek, de legnagyobb számban és sokféleségben leginkább Franciaországban. Áttekinthetetlenül sokféle fajta és változat létezik. Sokszor juh és/vagy tehéntejet is kevernek hozzá. A tej lehet nyers és pasztőrözött. A sajttészta tulajdonságai és az érlelés, illetve ettől függően az íz és az aroma alapján 3 alaptípust lehet megkülönböztetni. Kecskesajt lehet bevonat nélkül, vagy aranysárga-barnás felülettel, penészbevonattal, élesztős vagy rúzsos külsővel. Van, amelyikre porrá tört faszenet szitálnak, s ehhez gyakran kevés konyhasót is adnak. A tej fajtájától, s az elkészítés módjától és az érleléstől függően az íz az enyhe krémestől a kifejezetten erőteljesig terjedhet. Némelyeket törkölyben érlelnek, másokat zöld- vagy más fűszerekkel, levelekkel borítanak, így még különlegesebb aromát kapnak a sajtok. Máskor a fűszeres adalékokat az alvadékba keverik bele. Zsírtartalmuk a sza.-ban általában 45%, a szárazanyag legtöbbször 40-45% között van. Hogyan együk a kecskesajtot? Krémsajttal keverve, fűszerezve kenhetjük kenyérre. Picit meggrillezve salátával is kitűnő. Ránthatjuk, panírozhatjuk, keverhetjük burgonyával, zöldségekkel, valamint felfújtakhoz is nagyon finom. Isteni körtével, fügével, eperrel, sárgadinnyével. A franciák hidegen is eszik, de elterjedt a chevre chaud (ejtsd: sevre só), a meleg kecskesajt, bagettel vagy panírozva, baconben megsütve.

Heti receptünk:
Kecskesajtos zöldségtorta Laktató de mégsem nehéz, melegen és langyosan is egyaránt finom. A párolt zöldségek természetesen ízlés szerint kombinálhatóak. Hozzávalók: A tésztához: 17 deka liszt (fele tönköly-, fele finomlisztből), 7,5 deka puha vaj, 1 jó csipet só, kanál hideg víz Elkészítés: A hozzávalókat gyorsan összegyjuk, és fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Utána 2 fólia között vékonyra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kerek piteformát. Sütőpapírt terítünk rá, és egy zacskó lencsét öntünk erre (azért, hogy a tészta ne púposodjon fel) . 200 °C fokos sütőben kb. 10-12 percig elősütjük a tésztát. (A lencse később ugyanerre a célra ismételten felhasználható) A töltelékhez sós vízben megpárolunk néhány levél csíkokra vágott kelkáposztát, brokkolit, és egy szál répát. Fél szál póréhagymát vajon megdinsztelünk, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük a brokkolival és répával. Ezt az egyveleget rakjuk a torta 1/3 részére. A második harmadot a csigává feltekert kelkáposztával rakjuk ki, a szabadon maradt sarkot pedig 20 deka gombával, amit előzőleg vajon, fél szál póréhagymával pároltunk puhára. 10 deka kecskesajtot 1x1 cm-es kocákra vágunk, és a zöldségeken elosztjuk. Az öntethez 5 tojást simára keverünk 2,5 dl tejszínnel, jól megízesítjük sóval, borssal, és őrölt szerecsendióval. Ráöntjük a tortára, és forró sütőben kb. 40 perc alatt addig sütjük, amíg megszilárdul az öntet, és színt kap a teteje.

Mézes olajban sült kecskesajt Hozzávalók: 35 dkg kecskesajt, 2 tojás, 1 nagy fejes saláta, 15 dkg liszt, 4 dl olaj, 4 evőkanál méz Az öntethez: 1 dl szezámolaj, 0,5 dl almaecet, 1 dl akácméz Elkészítés: A hasábokra vágott kecskesajtot megforgatjuk lisztben, felvert tojásban, majd ismét lisztben. Az olajat a mézzel elkeverjük, a sütéshez felforrósítjuk. Amikor már elég forró, de még nem ég benne a méz, beletesszük a bundázott sajtot, és kevergetve, forgatva készre sütjük. Sütés közben a méz rátapad a sajtra, és rákaramellizálódik. Ha megsült, konyhai papírkendőn lecsepegtetjük, és hidegen vagy melegen, a megmosott, szárazra törölt salátaleveleken tálaljuk. A szezámolajat elkeverjük az ecettel és a mézzel, és a sajtot az asztalon még meglocsoljuk ezzel az öntettel.