Hozzávalók nyolc főre: A csontleveshez: 1 kg vegyes csont, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, só, néhány szem fekete bors A pandúrleveshez: 15 dkg füstöltszalonna, 6 evőkanál olaj, 2 közepes vöröshagyma, 1 kg kicsontozott báránycomb vagy -lapocka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, só, 1 púpozott kiskanál jóféle pirospaprika, 30 dkg lebbencstészta, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl zamatos vörösbor, 1 csokor petrezselyem

Először is főzünk egy tartalmas csontlevest. A jól megmosott csontot egy fazékba tesszük, a megtisztított zöldséget belerakjuk. Kb. 3 liter vizet öntünk rá, megsózzuk, a fekete borsot beleszórjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk. Kis részt hagyva lefödjük, kb. 1,5 órán át főzzük. Eleinte a tetején összegyűlt szürkés habot leszedjük róla. Amikor kész, leszűrjük; ez lesz a pandúrleves alapja.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és egy lábasba vagy bográcsba dobjuk. A fele olajat ráöntjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a szalonnához adjuk. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szalonna zsírja kiolvad, a hagyma pedig üvegesre sül.

A bárányhúst 3 centis kockákra vágjuk, a szalonnás hagymára dobjuk. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, közben a zúzott fokhagymával és a borssal fűszerezzük, kb. 1 csapott evőkanál sóval ízesítjük. Egy kevés csontlevest (2 deci) öntünk alá, lefödjük, kis lángon 1-1,5 óra alatt majdnem puhára pároljuk. Közben, ha kell, egy kevés levest mindig öntünk alá, de ügyeljünk arra, hogy a hús csak rövid lében párolódjon. Amikor a hús már majdnem puha, a csontlevest ráöntjük, nagy lángon fölforraljuk.

Közben a maradék olajat egy serpenyőben kissé megforrósítjuk. A tésztát és a cikkekre vágott gombát hozzáadjuk, együtt megpirítjuk. Akkor adjuk a húshoz, amikor a leve forr. További kb. 25 perc alatt puhára főzzük. A vége felé utánasózzuk-fűszerezzük, a vörösborral ízesítjük, az apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük.