A legtöbben hajlamosak vagyunk bízni az éttermekben. Pedig sok helyen jobb, ha sosem tudod meg, milyen körülmények uralkodnak a konyhán. Természetesen előkóstolásra, illetve tüzetesebb vizsgálatra nincs lehetőséged, de azért vannak olyan általános dolgok, melyekről leszűrhető, hogy az adott vendéglátóipari egység mennyire ad a higiéniára. Íme az 5 legfontosabb: 1. Egy étterem tisztaságát jól mutatja a mellékhelyiség állapota, sok mindenre lehet ebből következtetni. 2. Nézd meg a salátabárt. Az önkiszolgáló pult hideg részlegén maximum 5 C fok lehet a hőmérséklet, a melegpultnál minimum 57 fok. A salátabár mellett folyamatosan kell állnia egy alkalmazottnak, aki ellenőrzi a hőmérsékleteket, és azt is, nincsenek-e legyek a pult körül, valamint hogy a pult felöltését nem kézzel végzik-e és tiszták-e az edények. 3. Ha a jég megolvadt a pultnál, vagy a meleg ételen bőr képződik, ne egyél belőle, és szólj az üzletvezetőnek. 4. Vess egy pillantást a személyzetre is. A személyzet számára kötelezőnek kell lennie az egyenruhának, és a hátrafésült haj is elengedhetetlen. A felszolgálókon nem lehetnek sebek, és nem köhöghetnek, nem folyhat az orruk. Az öltözékük legyen tiszta, az ingujj ne érjen bele az ételbe tálaláskor, és arra is figyelj, nem piszkos-e a kendő, amellyel az asztalodat letörlik. 5. Ha teheted, figyeld meg, hogy az étel feldarabolására szolgáló késsel ne vágjanak mást.